酶技术与工程研究室（Laboratory of Enzyme Technology and Bioprocess Engineering）主要运用分子酶学、酶工程、基因工程和发酵工程开发新型发酵产品及功能性食品。
自2008年建室以来，发表论文200余篇（SCI论文130余篇），授权发明专利100余项（其中9项国际发明专利）。主持国家重点研发计划重点专项项目、国家自然科学基金重点项目、国家杰出青年基金、973子课题、863课题、江苏省自然科学基金以及江苏省工业支撑等20多项国家省部级项目支持。迄今已开发出多种酶制剂和酶转化产品。本研究室现有教授3名，副教授1名，博士及硕士研究生40余名。
团队负责人
吴敬 博士 教授 博导
食品科学与资源挖掘全国重点实验室常务副主任，国家杰出青年基金获得者，教育部国家级人才（特聘教授），国家高层次人才特殊支持计划，全国优秀科技工作者，科技部中青年科技创新领军人才，教育部新世纪优秀人才。
团队成员
陈晟 教授 博导
生物工程学院副院长，江南大学发酵工程博士，哈佛大学博士后，江南大学至善青年学者
宿玲恰 教授 硕导
江南大学发酵工程博士，江苏省优秀青年基金获得者，江南大学至善青年学者
颜正飞 副教授 硕导
韩国庆熙大学生物技术博士
刘展志 副教授
德国亚琛工业大学生物技术博士，江苏省双创博士
夏伟 助理研究员
浙江大学动物营养与饲料科学博士，江苏省双创博士
王蕾 助理研究员
江南大学发酵工程博士
张康 助理研究员
江南大学发酵工程博士
黄燕 助理实验师